Пряности и приправы

Гвоздика

2009-08-20T09:30:00.000-07:00

Приправа гвоздика,используемая в кулинарии,
представляет собой почки тропического дерева семейства миртовых.

Гвоздика обладает сильным пряным ароматом благодаря содержанию эфирных масел.

В кулинарии гвоздику добавляют в маринады,соусы,некоторые виды выпечки,кофе.
Хорошо подходит к мясным,рыбным блюдам,грибам,острым овощным салатам.

Гвоздику следует добавлять с осторожностью,т.к. даже небольшое количество приправы может сильно изменить вкус пищи.

Если гвоздику добавляют в блюдо,подвергающееся тепловой обработке,то положить её лучше в самом конце.Иначе все пахучие вещества улетучатся в процессе варки,а перевареная гвоздика даст лишь сильную горечь,а не пряный аромат.

Тмин

2009-05-12T04:55:00.000-07:00

Тмин(по французски-cumin,по-арабски камун)-широко используемая в Марокко приправа.
Семена тмина имеют сильный пряный аромат.

В кулинарии используют как целые семена,так и молотый тмин.
В Марокко тмин добавляют в мясные блюда,салаты,супы,в хлеб и выпечку,молочные продукты.

Рецепты блюд с тмином:
Овощной суп-пюре
Телятина тушеная с фасолью
Салат из вареной моркови по-мароккански
Кус-кус 7 овощей
Тажин с курицей и зеленым горошком
Рыбные тефтели в томатном соусе
Запеканка с брокколи и каперсами

Чёрный перец

2009-05-07T09:25:00.000-07:00

Родина черного перца-Индия.
Перец-это лиана,растущая сключительно в тропических странах.
В кулинарии используют как черный перец-горошек,так и молотый черный перец.
Черный перец придаёт блюдам пикантную остроту.
Его добавляют практически во все мясные,рыбные блюда,к курице,в различные соусы,супы,маринады.

Несколько рецептов блюд с использованием черного перца:

Морковно-гороховый салат
Мясо тушеное с зеленой фасолью
Мясо с черносливом и миндалем
Харира

Чеснок

2009-05-06T11:16:00.000-07:00

Чеснок употребляют в пищу с древнейших времён.
Всем знаком его острый вкус и неповторимый аромат.
Чеснок является незаменимой приправой к мясным и рыбным блюдам,курице,салатам.

Его используют в свежем,варёном,маринованом,тушёном виде.
Кроме своих непревзойдённых вкусовых качеств,чеснок обладает рядом целебных свойств.
Хорошо известно его дезинфицирующее действие(недаром для профилактики гриппа рекомендуют есть побольше чеснока).
Чеснок благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Чесночные маски и настойки широко используются в косметологии.

Блюда с чесноком:
Овощной суп-пюре
Салат из варёной моркови с чесноком
Баранина с артишоком
Тажин с курицей и зелёным горошком

Корица

2009-05-06T11:12:00.001-07:00

Корица-широко известная пряность,получаемая из коры коричного дерева(латинское название-Cinnamomum).
Аромат корицы обусловлен содержанием эссенциального масла.

В кулинарии корица используется как в виде "коричных палочек"-кусочков коры,так и в молотом виде.
В Марокко корицу добавляют в выпечку,сладкие блюда,напитки а так же к овощам и мясным блюдам.

Обладая рядом полезных свойств,нашла своё применение корица и в медицине.
В частности,корица обладает противовоспалительным,антисептическим,антиоксидантным действием,снижает уровень холестерина и сахара в крови.Широко используется в косметологии как тонизируещее и омолаживающее средство.

Рецепты блюд с использованием корицы:
Клубнично-яблочный десерт
Салат из варёной моркови по-мароккански
Мясо тушёное с черносливом и миндальным орехoм
Тажин с курицей и зелёным горошком

Имбирь

2009-05-06T10:43:00.001-07:00

Имбирь(жинжембр)-широко известная приправа.
Имеет характерный аромат,обусловленный содержанием в нем эфирного масла.
Обладает рядом лечебных свойств,содержит витамины и незаменимые аминкислоты.

Сушеный молотый имбирь :

Имбирный корень:

В кулинарии используют корневище имбиря(как высушеный и молотый имбирь, так и в свежем виде).
В Марокко имбирь добавляют к мясным и рыбным бюдам,супам,кондитерским изделиям,кладут в чай.

Рецепты с имбирем:
Марокканский овощной суп-пюре
Телятина тушеная с зеленой фасолью
Харира с чечевицей
Баранина с артишоком
Тажин с курицей и зеленым горошком
Рыбные тефтели в томатном соусе